Cuisine française au lycée BbS III : surprise, anticipation et respect de la tâche - une expérience à renouveler unique pour chacun

Les quelque 30 étudiants participants des classes HF21A (gérant/femme d'hôtel, gérant/femme de restaurant) et KO21A (cuisiniers) du BbS III "Johann Christoph v. Dreyhaupt" attendaient une surprise lundi après les vacances d'automne : Dans le cadre du partenariat entre la Saxe-Anhalt et la Région Centre-Val-de-Loire, la chef pâtissière Clémence Bailly et le professeur de cuisine du lycée professionnel de l'Académie Orléans-Tours, Bastian Iragne, invités pour un projet culinaire transnational. En collaboration avec les stagiaires, un menu à cinq plats a été préparé afin de le présenter aux invités politiques des mondes de l'éducation et de la culture. Juste un jour plus tard, tout le monde est allé à la cuisine et à l'auditorium, où le banquet devait avoir lieu.

La première journée du projet a permis aux participants de faire connaissance et de préparer les plats du lendemain. Pour les collègues locaux, cuisiner dans la cuisine même était également quelque chose de nouveau. Les étudiants devaient donc d'abord savoir quel équipement était disponible et où. L'attribution de l'espace était également un petit défi de temps en temps, car dans le travail quotidien, une cuisine d'environ 50 m² est rarement occupée par près de 20 personnes.

Spécialement pour les participants du HF21A, qui autrement entrent rarement dans la cuisine, mardi a offert l'opportunité d'utiliser la cuillère en bois et la plaque de cuisson dans de petits ateliers. Entre autres, la salade de lentilles beluga et le pâté berrichon ont été évoqués ici. "Vous avez remarqué que ce n'étaient pas n'importe quels anciens cuisiniers, vous pouviez apprendre beaucoup du pâtissier en particulier", ont entendu les participants par la suite. "Les deux étaient très détendus, je les imaginais plus stricts."

Car l'ambiance en cuisine peut parfois être très brouillon, ce qui a également été confirmé par les stagiaires du KO21A. Mais là aussi, tous les participants ont mis l'accent sur la communication horizontale avec les deux invités français : « Ils étaient plutôt cools dans le déroulement. » Après la répartition de l'équipe, organisée par les étudiants eux-mêmes, tout était question de cuisine. La viande devait être retirée et parée, les légumes nettoyés et coupés et de nombreuses autres préparations devaient être faites.

Pendant ce temps, les spécialistes en herbe de l'hôtellerie-restauration préparent les tables de l'auditorium transformé en salle à manger : repasser les nappes, lustrer les verres, les couverts et les assiettes, puis dresser les tables et suivre toutes les règles qui s'y rattachent. Un repas : les couverts dans le bon ordre et à un pouce du bord de la table, les verres dans le bon ordre et à la bonne distance. Et soudain un étudiant remarque quelque chose : « Il faut nettoyer les vitres, ce n'est pas possible ! » Aussitôt dit, aussitôt fait.

Le jeudi, à partir de huit heures, les choses sont reparties de plus belle en cuisine. L'organisation est devenue un peu mouvementée et l'ambiance plus bruillante mais tout le monde s'est à nouveau détendu et le cuisinier Bastian a pris le temps d'échanger des idées. Les invités sont arrivés vers midi et le travail en cuisine et sur le pass improvisé a vraiment commencé. Lorsque la nourriture et les boissons ont été servies, il est rapidement devenu clair qu'est-ce qui était important lorsqu'il s'agissait de l'interaction entre la cuisine et le service : la communication entre toutes les personnes impliquées devait être impeccable. Et visiblement tous les participants semblent avoir bien fait leur travail : les convives ont été entièrement satisfaits et la plupart des assiettes était complètement vide. Clémence Bailly et Bastian Iragne étaient également très satisfaits de leurs équipes. Tout le monde a travaillé de manière concentrée et disciplinée et a livré un excellent résultat, a déclaré Iragne lors de la présentation des équipes aux invités après le dîner.

Les stagiaires étaient également enthousiasmés par le projet et aimeraient le refaire. Les invités français nous ont donné l'occasion de découvrir un autre type de formation et l'approche de certaines tâches. Beaucoup ont spontanément décrit le projet comme une "chose cool", "un défi formidable et passionnant" ou quelque chose d'"extraordinaire". Pour beaucoup, l'excitation de s'atteler à la préparation d'un tel repas était le plus grand défi. Parce que les élèves voulaient non seulement se prouver qu'ils avaient ce qu'il fallait, mais aussi représenter leur école de manière appropriée. Ils ont réussi.

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